САНПИН 1079 01 С ИЗМЕНЕНИЯМИ 2016 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Бортпроводники, перед раздачей продуктов питания, обязаны тщательно вымыть руки с мылом и надеть санитарную одежду. Требования к водоснабжению и канализации. Забор воздуха для приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли. Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. В период проведения массовых общественных мероприятий организациям общественного питания, участвующие в организации питания, рекомендуется обеспечить дополнительный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд. При условии соблюдения требований настоящих санитарных правил в организациях допускается приготовление и реализация полуфабрикатов, копченых мясных изделий, кур и уток, соленой и копченой рыбы, соленых и квашеных овощей без герметической упаковки, кваса, хлеба, а также других пищевых продуктов. Для контроля приготовленных блюд отбираются суточные пробы.

Добавил: Mull
Размер: 42.6 Mb
Скачали: 31277
Формат: ZIP архив

При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью.

Авторизация

Для кулинарных жиров, фритюрного, «Прима», «Новинка» и сала растительного без посторонних привкусов. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.

В процессе отделки изделий емкости с кремом могут не закрываться крышками. Медицинский осмотр проводится перед началом работы ежесменно с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов.

Ответственность за соблюдение требований настоящих правил в части устройства, оборудования, содержания помещений цехов бортового питания, ассортимента блюд, пищевых продуктов и прохладительных напитков, приготовления бортового питания и посуды возлагается на индивидуальных предпринимателей, юридических и должностных лиц, осуществляющих деятельность по обеспечению бортовым питанием пассажиров и членов экипажей гражданской авиации.

  ОНИ ПОСТРОИЛИ ПЕРВЫЙ ХРАМ КЛАУС ШМИДТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Москве Московская медицинская академия. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию. Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами с применением моющих средств.

Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. Отварное мясо, птицу и субпродукты для первых и вторых блюд нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 — 7 мин. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная.

CанПин 2 3 6 1079 01 с изменениями

При отсутствии централизованного водоснабжения и отсутствия централизованной системы канализации обеспечивается бесперебойная доставка и использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного водоснабжения, и обеспечивается вывоз стоков, с последующей дезинфекцией емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке.

В цехе для приготовления холодных блюд и закусок, кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, при привязке проекта предусматривается северо-западная ориентация, а также применение устройств для защиты от инсоляции жалюзи, специальные стекла и изменеоиями устройства, отражающие тепловое излучение.

Ориентация, размещение производственных саппин складских помещений, их планировка и оборудование должны обеспечивать соблюдение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность готовой продукции, а также условия труда работающих. Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

При проведении работ должно быть обеспечено снпин загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.

C в течение 1 ч до полного отмывания крема; — стирка 216 моющем средстве при температуре 40 — 45 град. Территория организации должна быть благоустроена и содержаться в чистоте.

  РОЗА ШАКИРОВА КЫЗГАНЫЧ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: При наличии систем вентиляции с механическим или естественным побудителем параметры должны отвечать допустимым нормам. Сироп для пропитки и крошка для обсыпки заменяются не реже двух раз в смену. Хранение их на подносах россыпью не разрешается.

CанПин 2 3 6 01 с изменениями (СанПин «Общественное питание»)

Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых в качестве фритюра. Загрузочная оборудуется платформой, навесом. Оборудование для просеивания изменееиями должно быть снабжено постоянными магнитами для улавливания металлопримесей.

Технологическое, производственное оборудование, инвентарь, съемное буфетно-кухонное оборудование, кухонная и столовая посуда, столовые приборы, упаковочные, вспомогательные материалы, изделия из них, предназначенные для использования при организации бортового питания и на борту воздушного судна, а также упаковочные изделия одноразового употребления, в т.

Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации.

Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек дополнительно оборудуются шприцевальные установки.

Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см. Ярко выраженный неприятный продуктов термического распада жира.